یادگیری واژگان غذای چینی در 10 روز

غذای چینی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای جهان است. اگر شما علاقه‌مند به یادگیری زبان چینی هستید، یادگیری واژگان غذای چینی مربوط به غذاها می‌تواند راهی عالی برای تقویت مهارت‌های زبانی شما باشد و شما میتوانید برای آموزش محاوره زبان چینی از آن استفاده کنید. در این مقاله، ما در ده روز به شما کمک می‌کنیم تا واژگان کلیدی مربوط به غذای چینی را یاد بگیرید.

واژگان غذای چینی در 10 روز برای روزمره

روز اول: انواع غذاها در واژگان غذای چینی

1. غذاهای اصلی (主食 – zhǔ shí)

برنج (米饭 – mǐ fàn)

برنج یکی از اصلی‌ترین غذاهای چینی است و تقریباً در هر وعده غذایی حضور دارد. برنج ساده پخته شده (白米饭 – bái mǐ fàn) به عنوان پایه بسیاری از غذاهای چینی استفاده می‌شود و با انواع غذاهای دیگر مانند گوشت، سبزیجات و سس‌ها سرو می‌شود.

نودل (面条 – miàn tiáo)

نودل‌ها در آشپزی چینی تنوع زیادی دارند و می‌توانند سرخ شده، بخارپز شده یا در سوپ استفاده شوند. نودل‌ها معمولاً از آرد گندم تهیه می‌شوند و انواع مختلفی مانند نودل تخم‌مرغ (鸡蛋面 – jī dàn miàn) و نودل برنج (米粉 – mǐ fěn) دارند.

نان بخارپز (包子 – bāo zi)

نان‌های بخارپز یا بائوزی نوعی نان پر شده هستند که به صورت بخارپز پخته می‌شوند. این نان‌ها معمولاً با گوشت، سبزیجات یا مواد شیرین پر می‌شوند و به عنوان یک میان‌وعده یا بخشی از وعده غذایی اصلی مصرف می‌شوند.

دامپلینگ (饺子 – jiǎo zi)

دامپلینگ‌ها یکی از معروف‌ترین غذاهای چینی هستند که از خمیر نازکی که با گوشت، سبزیجات یا هر دو پر شده، تهیه می‌شوند. دامپلینگ‌ها معمولاً به صورت بخارپز، سرخ شده یا آبپز تهیه می‌شوند و با سس سویا سرو می‌شوند.

پائو (馒头 – mán tou)

پائو یک نوع نان بخارپز ساده است که اغلب بدون هیچگونه پرکننده‌ای سرو می‌شود. این نان معمولاً به همراه غذاهای گوشتی و سبزیجات خورده می‌شود و می‌تواند به عنوان جایگزینی برای برنج یا نودل در وعده‌های غذایی اصلی استفاده شود.

این پنج غذای اصلی، پایه‌های آشپزی چینی را تشکیل می‌دهند و می‌توانند در تنوع‌های مختلف و با طعم‌های گوناگون تهیه شوند. یادگیری این

واژگان غذای چینی به شما کمک می‌کند تا بتوانید بهتر منوهای رستوران‌های چینی را درک کرده و غذای مورد علاقه خود را انتخاب کنید.

2. غذاهای جانبی (配菜 – pèi cài) در واژگان غذای چینی

سبزیجات (蔬菜 – shū cài)

سبزیجات در غذاهای چینی نقش مهمی دارند و به عنوان غذاهای جانبی بسیار محبوب هستند. انواع مختلف سبزیجات مانند کلم چینی (白菜 – bái cài)، اسفناج (菠菜 – bō cài)، و بامبو (竹笋 – zhú sǔn) به صورت سرخ شده، بخارپز یا تازه مصرف می‌شوند. سبزیجات اغلب با سس‌های مختلف و ادویه‌ها طعم‌دار می‌شوند تا طعمی خوشمزه و متنوع داشته باشند.

گوشت (肉 – ròu)

گوشت‌های مختلفی به عنوان غذاهای جانبی در آشپزی چینی استفاده می‌شوند. گوشت مرغ (鸡肉 – jī ròu)، گوشت خوک (猪肉 – zhū ròu)، و گوشت گاو (牛肉 – niú ròu) از معروف‌ترین انواع گوشت‌ها هستند. این گوشت‌ها به روش‌های مختلفی مانند سرخ کردن، بخارپز کردن یا پختن در سوپ تهیه می‌شوند و معمولاً با سبزیجات و سس‌ها سرو می‌شوند.

ماهی (鱼 – yú)

ماهی و غذاهای دریایی در آشپزی چینی بسیار محبوب هستند. ماهی بخارپز (清蒸鱼 – qīng zhēng yú) یکی از معروف‌ترین غذاهای جانبی است که با سس سویا، زنجبیل و پیازچه سرو می‌شود. سایر غذاهای دریایی مانند میگو (虾 – xiā) و خرچنگ (蟹 – xiè) نیز به عنوان غذاهای جانبی خوشمزه تهیه می‌شوند.

تخم مرغ (蛋 – dàn)

تخم مرغ به عنوان یک غذای جانبی ساده و خوشمزه در آشپزی چینی استفاده می‌شود. تخم مرغ‌های آبپز شده (水煮蛋 – shuǐ zhǔ dàn)، تخم مرغ‌های بخارپز شده (蒸蛋 – zhēng dàn)، و تخم مرغ‌های املت شده (炒蛋 – chǎo dàn) از معروف‌ترین روش‌های تهیه تخم مرغ هستند. این غذاها معمولاً با سبزیجات و گوشت‌ها ترکیب می‌شوند تا طعمی متعادل و خوشمزه داشته باشند.

توفو (豆腐 – dòu fu)

توفو یا پنیر سویا یکی دیگر از غذاهای جانبی محبوب در آشپزی چینی است. توفو به روش‌های مختلفی مانند سرخ کردن، بخارپز کردن و پختن در سوپ تهیه می‌شود. یکی از معروف‌ترین غذاهای جانبی با توفو، توفوی مائو پو (麻婆豆腐 – má pó dòu fu) است که با گوشت چرخ کرده و سس تند سرو می‌شود.

این غذاهای جانبی معمولاً به همراه غذاهای اصلی سرو می‌شوند و می‌توانند طعم و مزه‌های متنوعی را به وعده غذایی شما اضافه کنند. یادگیری این واژگان غذای چینی به شما کمک می‌کند تا بهتر با منوی رستوران‌های چینی آشنا شوید و بتوانید انتخاب‌های بهتری داشته باشید.

روز دوم: طعم‌ها و ادویه‌ها در واژگان غذای چینی

1. طعم‌ها (味道 – wèi dào)

2. ادویه‌ها (调料 – tiáo liào) در واژگان غذای چینی

نمک (盐 – yán)

نمک یکی از مهم‌ترین ادویه‌ها در آشپزی چینی است که به طور گسترده‌ای برای طعم دادن به غذاها استفاده می‌شود. نمک نه تنها به غذاهای شور طعم می‌دهد، بلکه به عنوان نگهدارنده نیز عمل می‌کند و در تهیه غذاهای خشک شده و ترشی‌ها به کار می‌رود.

فلفل (胡椒 – hú jiāo)

فلفل، به ویژه فلفل سیاه و سفید، یکی دیگر از ادویه‌های رایج در آشپزی چینی است. این ادویه معمولاً در غذاهای گوشتی و سوپ‌ها استفاده می‌شود تا طعم و عطر خاصی به آن‌ها ببخشد. فلفل سیچوان (花椒 – huā jiāo) نیز یکی از ادویه‌های معروف و تند چینی است که در غذاهای سنتی سیچوان به کار می‌رود.

سس سویا (酱油 – jiàng yóu)

سس سویا یکی از اصلی‌ترین و پرکاربردترین ادویه‌ها در آشپزی چینی است. این سس از تخمیر دانه‌های سویا به دست می‌آید و به دو نوع اصلی سس سویا تیره (老抽 – lǎo chōu) و سس سویا روشن (生抽 – shēng chōu) تقسیم می‌شود. سس سویا به غذاها طعم شور و کمی شیرین می‌بخشد و در تهیه غذاهای سرخ شده، مارینادها و سس‌ها استفاده می‌شود.

زنجبیل (姜 – jiāng)

زنجبیل یک ادویه معطر و پرطرفدار در آشپزی چینی است که به صورت تازه، خشک یا پودر شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. زنجبیل به غذاها طعمی تند و کمی شیرین می‌دهد و به طور گسترده‌ای در سوپ‌ها، غذاهای سرخ شده و غذاهای دریایی استفاده می‌شود. همچنین، زنجبیل به دلیل خواص دارویی‌اش در طب سنتی چینی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.

سیر (蒜 – suàn)

سیر یکی دیگر از ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی چینی است که به صورت تازه یا خشک شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. سیر به غذاها طعمی تند و خوشمزه می‌بخشد و در تهیه غذاهای سرخ شده، سس‌ها و مارینادها استفاده می‌شود. سیر خرد شده (蒜末 – suàn mò) و سیر ریز شده (蒜片 – suàn piàn) از اشکال رایج استفاده از سیر در آشپزی چینی هستند.

سس صدف (蚝油 – háo yóu)

سس صدف یک ادویه محبوب در آشپزی چینی است که از عصاره صدف تهیه می‌شود. این سس به غذاها طعمی غنی و اومامی می‌بخشد و در تهیه غذاهای سرخ شده، سس‌ها و مارینادها استفاده می‌شود. سس صدف به ویژه در غذاهای کانتونی کاربرد زیادی دارد.

سرکه (醋 – cù)

سرکه یکی دیگر از ادویه‌های مهم در آشپزی چینی است که به دو نوع اصلی سرکه برنج سفید (米醋 – mǐ cù) و سرکه برنج سیاه (陈醋 – chén cù) تقسیم می‌شود. سرکه به غذاها طعمی ترش و تازه می‌بخشد و در تهیه سوپ‌ها، سالادها و غذاهای سرخ شده استفاده می‌شود.

ادویه پنج طعم (五香粉 – wǔ xiāng fěn)

ادویه پنج طعم یک ترکیب ادویه‌ای محبوب در آشپزی چینی است که از پنج نوع ادویه مختلف شامل فلفل سیچوان، میخک، بادیان، دانه رازیانه و دارچین تشکیل شده است. این ترکیب ادویه‌ای به غذاها طعمی پیچیده و متعادل می‌بخشد و در تهیه غذاهای گوشتی و مارینادها استفاده می‌شود.

این ادویه‌ها و چاشنی‌ها اساس طعم‌دهی در آشپزی چینی را تشکیل می‌دهند و به غذاها طعم و عطر خاصی می‌بخشند. یادگیری این واژگان غذای چینی به شما کمک می‌کند تا بتوانید بهتر دستورپخت‌های چینی را درک کرده و غذاهای خوشمزه‌تری تهیه کنید.

روز سوم: روش‌های پخت و پز در واژگان غذای چینی

سرخ کردن یکی از روش‌های اصلی پخت و پز در آشپزی چینی است که به سرعت و در دمای بالا انجام می‌شود. این روش باعث می‌شود مواد غذایی طعم، رنگ و بافت خود را حفظ کنند. در ادامه به معرفی چند غذای محبوب چینی که با روش سرخ کردن تهیه می‌شوند می‌پردازیم:

برنج سرخ شده (炒饭 – chǎo fàn)

برنج سرخ شده یکی از غذاهای محبوب و ساده چینی است که با برنج پخته شده، تخم مرغ، سبزیجات مختلف (مانند نخود فرنگی، هویج و پیازچه) و گوشت (مانند مرغ، گوشت خوک یا میگو) تهیه می‌شود. برنج و مواد دیگر به سرعت در یک ماهیتابه بزرگ به نام ووک (锅 – guō) سرخ می‌شوند تا طعمی خوشمزه و لذیذ داشته باشند. این غذا معمولاً با سس سویا و ادویه‌های دیگر طعم‌دار می‌شود.

نودل سرخ شده (炒面 – chǎo miàn)

نودل سرخ شده یکی دیگر از غذاهای معروف چینی است که با نودل‌های پخته شده، سبزیجات (مانند کلم، هویج و فلفل دلمه‌ای) و گوشت یا توفو تهیه می‌شود. مواد غذایی به سرعت در ووک سرخ می‌شوند تا نودل‌ها ترد و خوشمزه شوند. این غذا نیز معمولاً با سس سویا و ادویه‌های دیگر طعم‌دار می‌شود.

مرغ کونگ پائو (宫保鸡丁 – gōng bǎo jī dīng)

مرغ کونگ پائو یکی از غذاهای معروف و تند چینی است که با قطعات مرغ، فلفل خشک، بادام زمینی و سبزیجات تهیه می‌شود. مواد غذایی در ووک سرخ می‌شوند و با سس تند و خوشمزه‌ای که شامل سس سویا، سرکه و شکر است، طعم‌دار می‌شوند. این غذا معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود.

گوشت گاو با بروکلی (芥兰牛肉 – jiè lán niú ròu)

گوشت گاو با بروکلی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه چینی است که با برش‌های نازک گوشت گاو و گل‌های بروکلی تهیه می‌شود. مواد غذایی در ووک سرخ می‌شوند و با سس سویا، زنجبیل و سیر طعم‌دار می‌شوند. این غذا نیز معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود.

توفوی مائو پو (麻婆豆腐 – má pó dòu fu)

توفوی مائو پو یک غذای تند و معروف چینی است که با توفوی نرم، گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت خوک) و سس تند تهیه می‌شود. مواد غذایی در ووک سرخ می‌شوند و با فلفل سیچوان، سس سویا و زنجبیل طعم‌دار می‌شوند. این غذا معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود.

روش سرخ کردن به دلیل سرعت و کارایی آن، یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت و پز در آشپزی چینی است. یادگیری این روش و واژگان مربوط به آن به شما کمک می‌کند تا بتوانید غذاهای چینی را به درستی و با طعمی اصیل تهیه کنید.

2. بخارپز کردن (蒸 – zhēng) در واژگان غذای چینی

بخارپز کردن یکی از روش‌های پخت غذا در آشپزی چینی است که با استفاده از بخار آب صورت می‌گیرد. این روش معمولاً برای حفظ طعم و مواد مغذی غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد و به طور خاص برای پختن انواع مواد غذایی مانند برنج، نودل، مرغ، ماهی و سبزیجات استفاده می‌شود. در زیر چند مثال از غذاهای چینی که با استفاده از روش بخارپز کردن تهیه می‌شوند آورده شده است:

برنج بخارپز (蒸饭 – zhēng fàn)

برنج بخارپز یکی از اصلی‌ترین غذاهای همه روزه در آشپزی چینی است. برنج پخته شده در قابلمه بخاری یا برنج بخارپز با استفاده از بخار آب پخته می‌شود. این روش باعث می‌شود برنج فاصله‌ای مرطوب و خوشمزه داشته باشد که معمولاً با دیگر غذاها همراه می‌شود.

توفو بخارپز (蒸豆腐 – zhēng dòu fu)

توفو بخارپز یکی از غذاهای سنتی چینی است که با استفاده از توفو نرم و طبیعی تهیه می‌شود. توفو در قابلمه بخاری یا بخارپز قرار داده می‌شود و با بخار آب پخته می‌شود. این روش باعث می‌شود توفو حفظ طعم و بافت خود را حفظ کند و آماده برای تزیین و مصرف شود.

ماهی بخارپز (蒸鱼 – zhēng yú)

ماهی بخارپز یکی دیگر از غذاهای سنتی و سالم چینی است که با استفاده از ماهی تازه و تازه تهیه می‌شود. ماهی تمیز شده و در بخار آب بخار آب پخته می‌شود. این روش باعث می‌شود که ماهی نرم و لذیذ باشد و با افزودن سس سویا و چند دانه سس جوانه‌دار سرو می‌شود.

دم کردن (蒸包 – zhēng bāo)

دم کردن یکی از شیرینی‌های سنتی چینی است که با استفاده از تخم مرغ و خمیر رقیق تهیه می‌شود. دم کردن در قابلمه بخاری یا بخارپز انجام می‌شود. این روش باعث می‌شود شیرینی نرم و خوشمزه شود که معمولاً با چای یا همراه با صبحانه مصرف می‌شود.

روش بخارپز کردن به دلیل حفظ طعم و مواد مغذی غذاها و همچنین سادگی استفاده از آن، در آشپزی چینی بسیار ارزشمند است. این روش مخصوصاً برای افزودن بهداشت و سلامتی غذاها نیز پر از مزیت است.

روز چهارم: میوه‌ها در واژگان غذای چینی

• 苹果 (píngguǒ): سیب
• 香蕉 (xiāngjiāo): موز
• 橙子 (chéngzi): پرتقال
• 草莓 (cǎoméi): توت فرنگی
• 葡萄 (pútáo): انگور

روز پنجم: نوشیدنی‌ها در واژگان غذای چینی

1. نوشیدنی‌های گرم (热饮 – rè yǐn)

• 茶 (chá) – چای
• 咖啡 (kā fēi) – قهوه

2. نوشیدنی‌های سرد (冷饮 – lěng yǐn)

• 果汁 (guǒ zhī) – آبمیوه
• 冰水 (bīng shuǐ) – آب یخ

روز ششم: دسرها در واژگان غذای چینی

1. دسرهای سنتی (传统甜点 – chuán tǒng tián diǎn)

• 糖葫芦 (táng hú lu) – میوه شکری
• 红豆沙 (hóng dòu shā) – خمیر لوبیا قرمز

2. دسرهای مدرن (现代甜点 – xiàn dài tián diǎn)

• 芒果布丁 (máng guǒ bù dīng) – پودینگ انبه
• 奶茶 (nǎi chá) – چای شیر

روز هفتم: اسامی رستوران‌ها

1. رستوران‌های سنتی (传统餐馆 – chuán tǒng cān guǎn)

• 饭店 (fàn diàn) – رستوران
• 酒楼 (jiǔ lóu) – مسافرخانه

2. رستوران‌های مدرن (现代餐馆 – xiàn dài cān guǎn)

• 快餐店 (kuài cān diàn) – فست فود
• 咖啡馆 (kā fēi guǎn) – کافی‌شاپ

روز هشتم: عبارات مفید در رستوران در واژگان غذای چینی

1. سفارش غذا (点菜 – diǎn cài)

• 请给我菜单 (qǐng gěi wǒ cài dān) – لطفاً منو را به من بدهید.
• 我要这个 (wǒ yào zhè ge) – من این را می‌خواهم.

2. پرداخت صورت‌حساب (结账 – jié zhàng)

• 请给我账单 (qǐng gěi wǒ zhàng dān) – لطفاً صورت‌حساب را به من بدهید.
• 这里刷卡吗？ (zhè lǐ shuā kǎ ma?) – آیا اینجا کارت قبول می‌کنید؟

روز نهم: اصطلاحات مرتبط با مواد اولیه در واژگان غذای چینی

1. مواد اولیه پخت و پز (烹饪材料 – pēng rèn cái liào)

• 大米 (dà mǐ) – برنج
• 面粉 (miàn fěn) – آرد

2. مواد اولیه غذاهای دریایی (海鲜材料 – hǎi xiān cái liào)

• 虾 (xiā) – میگو
• 蟹 (xiè) – خرچنگ
• 鱿鱼 (yóuyú): ماهی مرکب
• 扇贝 (shànbèi): گوش ماهی
• 龙虾 (lóngxiā): لابستر

روز دهم: تمرین و مرور

1. تمرین با استفاده از واژگان جدید

• یک روزنامه چینی را باز کنید و سعی کنید واژگان جدید را در متن پیدا کنید.
• با یک دوست چینی صحبت کنید و از واژگان جدید استفاده کنید.

2. مرور و تقویت حافظه

• هر روز واژگان جدید را مرور کنید.
• از فلش‌کارت‌ها برای به خاطر سپردن واژگان استفاده کنید.

برای آموزش زبان چینی میتوانید به موسسه بنیاد چین تماس بگیرید